MATLIR

T

TEQUILLA

Tequillu môžeme nazvať exotickým drinkom s históriou rovnako starou, ako je zem, z ktorej pochádza. Tequilla je mexický národný nápoj spojený s aztécko-španielskou históriou. Je najstarším príkladom destilácie štiav - vyrába sa kvasením a destiláciou štiav z modrých agáve, statných bylín s veľkými dužinatými listami, ktoré rastú v blízkosti mesta Tequilla. Tequilla je chránený názov pre výrobky z modrozelenej agáve, ktorá rastie v mexickej oblasti Jalisco. Má výraznú, charakteristickú chuť, úplne sa líši od ostatných liehovín. Pri jej výrobe sa dužina zrelej agáve Maguey ošúpe, rozdrtí na kašovitú hmotu, z nej zahriatím vyteká šťava plná bielkovín. Táto tekutina sa v Mexiku nazýva aquamiel - medová voda. Jeden diel čerstvej neskvasenej šťavy aquamiel sa zmieša s už kvasiacou šťavou. Nastane krátke, búrlivé kvasenie, po ktorom nasleduje 1. destilácia, ktorou sa získava cca 36% alkoholu. Až 2. destiláciou sa dosahuje 50% alkoholu, kedy je tequilla čistým, priehľadným destilátom. farebná škála je vtedy odstupňovaná od priezračnej po koňakovú farbu. Tequilla sa nesmie dochucovať žiadnym korením. Podľa starej legendy bola prvým objaviteľom medovej vody z rastliny Maguery žena - indiánka Mayahuetl z kmeňa Olmekov. Jej manžel, indiánsky sedliak Patecatl, potom kvasil túto medovú vodu pre potešenie bohov, kňazov a bojovníkov. Mayahuetl bola podľa starých textov prvou, kto ponúkol vyrobený nápoj kráľovi indiánskych kmeňov Montezumovi. Tequilla získala svoje meno podľa jedného z miest, v ktorom je vyrábaná. Mesto Tequilla (štát Jalisco) bolo založené roku 1656 niekoľkými osadníkmi. Tí v kraji obdržali dostatok pôdy a začali budovať svoje farmy a domy. Neskôr bolo územie odovzdané majorovi Juanovi Lopezovi Villasadovi, ktorý už mal skúsenosti s pestovaním cukrovej trstiny a modrej agáve. Súčasne s nárastom počtu obyvateľov sa aj zvyšovala výroba tradičnej tequilly. Behom druhej polovice 20. storočia sa tequilla stala svetoznámym drinkom a priniesla tak slávu malému mexickému mestu s 15.000 obyvateľmi. Prvá tequilla bola exportovaná roku 1873, kedy boli tri barely poslané do Nového Mexika. V tejto dobe už existovalo v meste Tequilla pätnásť malých liehovarov, ktoré vyrábali tento tradičný nápoj. Roku 1893 získava tequilla ocenenie na svetovom veľtrhu v Chicagu a roku 1910 na veľtrhu v San Antoniu. Od tejto chvíle stúpa produkcia a export tequilly každým rokom. Dnes je tequilla vyvážaná do viac ako 80 zemí na celom svete. Tequilla je ingrediencia, ktorá by nemala chýbať v žiadnom bare. Konzumuje sa čistá so soľou a citrónom. V prípade zlatej tequilly sa konzumuje spolu so škoricou a pomarančom. Je tiež veľmi vhodná pre prípravu sviežich exotických miešaných nápojov.

Ako spoznáte, že ide naozaj o tequillu?
Na každej etikete autentickej tequily z Mexika musí byť uvedené:
- kto tequillu vyrobil, prípadne kto ju vyváža.
- symbol NOM (označenie pre Normas Official Mexicana) a štvormiestne číslo, ktoré potvrdzuje zhodu s mexickým štandardom - Official Mexican Standards.
- symbol CRT - výroba kontrolovaná úradom pre tequillu (Consejo Regulador de Tequila).
- symbol DO a dvojmiestne číslo - doklad o súlade použitia názvu tequilla s geografickým pôvodom a technickými požiadavkami.
- označenie DGN (Direction General de Normas) - objavuje sa len výnimočne, používa mexická vláda ako známku kvality a pôvodu.

Druhy tequily
Silver (biela) - nezreje, iba sa skladuje pre zaokrúhlenie vône a chute po dobu asi jedného až dvoch mesiacov.
Tequila Gold (zlatá) - zreje v dubových sudoch po dobu asi jedného roku.
Tequila Aňejo - 100% tequilla, zreje min. 3 roky v dubových sudoch.

Ako sa tequilla pije?
V Mexiku sa tequilla pije priamo z pohára. Spolu s tequillou sa podáva soľ a plátky citróna, ktoré sa vymačkávajú do pohára. Mexičania potom tequillu usrkávajú, aby vychutnali jej nezameniteľnú chuť. Rituál so soľou a citrónom je nasledujúci: na ruku medzi palec a ukazovák nasypeme soľ. Rovnakou rukou vezmeme plátok citrónu, zlízneme soľ, jedným dúškom vypijeme tequillu a rýchlo zajeme citrónom.

TIA MARIA

Likér pochádzajúci z Jamajky. Vyrobený z cukrovej trstiny, jamajskej kávy a tropických bylín. História tohto likéru je viac než 300 rokov stará. Receptúra bola dlhé roky zabudnutá a k jej znovuobjaveniu došlo až v štyridsiatych rokoch tohto storočia. V súčasnej dobe ju vychutnávajú ľudia v stošesťdesiatych zemiach sveta. Pre svoju výbornú arómu je tento likér vhodný k miešaniu delikátnych koktailov, ale aj ako digestív, kedy sa podáva veľmi chladený v koktailových pohároch.
Obsahuje 31,5% alkoholu.

TOKAJ

Druh vína, ktoré sa smie vyrábať iba na určitom území Maďarska a na Slovensku v okolí Slovenského Nového Mesta, Viničiek a Malej Trne. Tokajské vína pôsobia veľmi priaznivo na oslabený organizmus - prepracovanie, nervozita. Majú silný antidepresívny účinok. Účinnosť tokajských vín sa skúša tiež pri liečbe srdcových chorôb a zažívacieho traktu. Tieto vína obsahujú stopy antibiotík Botrycínu a Penicilínu. Tokajská oblasť je jednou z mála oblastí v Európe, kde je možno dopestovať hrozno na výrobu prírodne sladkých vín. Počiatok pestovania siaha až do 9. storočia. Pomenovanie obce a vrchu Tokaj je odvodené od staroslovenského slova "stokaj" - čo znamená sútok - tu sútok riek Bodrogu a Tisy. V 13. storočí kráľ Béla IV. kolonizoval tento kraj Talianmi, ktorí sem priviezli nie len pestovateľské skúsenosti, ale aj základnú odrodu Furmint. Na výrobu tokajských vín sa smú použiť iba: Furmint - 65%, Lipovina - 25%, Muškát žltý 10%.

 

TONIC

Nealkoholický horko-sladký nápoj obsahujúci chinín, doplnený CO2. Je to veľmi dôležitý doplnok každého baru.

TRIPLE SEC

Uvádzané ako označenie určitého druhu Curaco alebo na podobných likéroch.

TUZEMSKÝ RUM

Nesladená liehovina s typickou vôňou a mierne nasladnutou chuťou. Je vhodný do miešaných aj teplých nápojov. U nás ho vyrába mnoho firiem.
Obsahuje 40% alkoholu.